アイスバイン
豚モモ肉を使った簡単な「アイスバイン風」の肉料理をご紹介します。
なず、「アイスバイン風」なのかといいますと
材料となる豚の骨付きスネ肉はなかなか手に入らないからです。
アイスバインなんて、なんだか難しそう、と思われるかもしれませんが、シンプルな料理
でして、実に驚くほど簡単にできます。
また、
材料
（２人分）
豚モモ肉（ブロック） 500g
水 1000cc
塩 30～50g
ローリエ 1枚
※塩は精製塩ではなく、「天塩」「自然塩」などと呼ばれているものや、岩塩を使うとよいでしょう。
作り方
肉を１～２時間ほど水に漬け、血抜きをします。
水に塩を加えて溶かし、3％～5％の塩水を作ります。
そこに肉を入れ、そのまま4～5日間冷蔵庫に入れておきます。
尚、この塩水にローリエ、黒コショウ、クローブ、ジュニパーベリーなどを
加えて肉に香りを付けてもおいしいでしょう。
たっぷりの水を入れた鍋にローリエ一枚と漬け込んだ肉を入れて火にかけ、
沸騰したら、ごく弱火で1時間～1時間30分ほど煮ます。
煮あがったら塊のまま冷まし、下の写真のように切って、
ザワークラウトを敷いたお皿に供します。
マスタードを付けて食べてもおいしいですよ。＾＾
完成品！！
Naokoクッキングプログラム「激ウマ節約料理法」
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