ドイツ料理☆ドイツ料理について

　ドイツ料理について
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　

　　　　　　
　　　　　　(日本語版ウィキペディアから引用しました・・・ウィキペディアとは
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　インターネット上のフリー百科事典です。）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　
　　ドイツ料理の歴史-「ドイツの料理」とは、フランスやイタリアなど南の暖かく食材に恵まれた国々の料理とは違い、風土的に食材が不足しがちな国の食の工夫の表れである。冬季は、作物が全く取れないためマリネやザワークラウト、ヴルストなどの保存食品が発達してきた。またフランス革命後、旧貴族やそれに関係した人々が多くドイツに移ってきたため、彼らの影響もある。
　　　　　　　　　　
加えて、新大陸発見といった地理上の発見の時代に、南米からもたらされたジャガイモは、長い不作の時期、ドイツの民衆の飢えを満たす上で多大な貢献があった。当時の食糧不足からくる口減らしの悲劇は、グリム童話の子捨てや姥捨て話の中にその痕跡を残している。以来、ドイツの料理では、ジャガイモを使った料理が必須のメニューに数えられる。

女の子は、ジャガイモでフルコースの料理が出来るようになれないとお嫁にいけない、という言葉があるくらい、ジャガイモは大きな役割をもっている。

　保存食としてのニンジンなど各種野菜の酢漬け（ピクルス）、保存された肉や魚の加工や調理が軸になる。魚料理には、白身魚のフライとウナギの燻製が有名である。昼飯にしっかりと食べ、夕飯は冷たい加工品を並べるだけであることが多い。

一般的には、南ドイツ地方のほうが北ドイツ地方よりも食文化が栄えている、とされる(南ドイツは温暖で土地も肥えている。したがって小麦やワイン用ぶどうの生産が可能である)。ただし海水魚を使った郷土料理など、北部でしか食べられない料理も存在する。

(代表的なドイツ料理）

ソーセージ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ソーセージ（sausage）とは、豚肉を塩漬けにした後、挽き、香辛料などで調味し、羊の腸などのケーシングに詰め、湯煮や燻煙などの燻製処理をした食品、保存食。腸詰（ちょうづめ）とも。

目次
1 ソーセージの語源
2 種類
3 日本
4 ソーセージを含んだことわざ
5 関連項目

ソーセージの語源次の説がある。

Sau（牝豚）とSage（ハーブの香辛料セージ）
ラテン語のSalsus（塩漬）
Sauce（塩水）とAge （熟成）＝塩漬熟成
種類ドイツのものが特に有名。ドイツ語ではソーセージのことをWurst（ヴルスト）というが、地方ごとに多種多様な形態があり、その地名を冠して呼ぶことが多い。日本で「フランクフルト」と呼ばれる太くて大きなソーセージも、本来はフランクフルト名産のヴルストなので、フランクフルター（フランクフルト風のソーセージ）と呼ぶのが正しい。他に、細くて長いチューリンガー、短いニュルンベルガー、ミュンヘナーなども有名。また、血を腸に詰めたソーセージ（ブラッドソーセージ、台湾の豬血など）がある。

その他の国ではオーストリア・ウイーンのウインナー、スペインのチョリソ、トルコのシェフターリ・ケバブ、中国の香腸（シアンチャン）などが知られている。

ドライソーセージ
サラミ
セミドライソーセージ

日本日本では日本農林規格によりソーセージの種類が定義されている、主に直径20mm未満の物をウィンナーソーセージ、それ以上の物はフランクフルトソーセージやボロニアソーセージとなりその名称が発祥や製法と関係ない場合もある。また国内で独自に開発発展された魚肉ソーセージがあるが、これは厳密に言えばソーセージではない。

ドイツ料理ということからビールとの関連づけでビアガーデンの食べ物として出てくることがある。

ソーセージを含んだことわざソーセージと法律（政策）は作る過程を見ないほうがいい：どんなにきれいにまとまった良い政策でも、その立法過程（政治）は根回しなどで、醜悪であるということ。（アメリカのことわざ）

ソーセージの中身は肉屋と神様しか知らない：それぞれのお店や家庭において、ソーセージの製法は秘伝であり他人には知ることができない、という意味。（ヨーロッパのことわざ）

両者とも、完成品であるソーセージからは、ひき肉（血や肝臓などを混ぜることもある）や羊の腸などのグロテスク（？）な材料の姿が思い浮かばないことから。

ビール

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ビール（蘭: Bier, 英: Beer）は麦芽由来の酵素 (アミラーゼ) により、穀物に含まれるデンプンを加水分解して糖化し、酵母により醗酵させて作るアルコール飲料の一種。漢字で麦酒（ばくしゅ、ビール）と表記される場合もある。

現代のものは炭酸ガスに由来する清涼感とホップに由来する独特の苦みが特徴となっているが、起源が非常に古いこともあり、歴史的、地域的多様性は高い。

　　　　　　　　　　　　　

日本では、ビール類似の発泡酒などを含めて、一年を通じて最も消費されているアルコール飲料である。特に枝豆や冷奴とともにビアガーデンでよく冷えたビールを飲むことは夏の風物詩となっている。日本ではビールは季節を問わず必ずよく冷やしてから飲むものとされているが、ドイツなどの国では、ビールを冷やさず室温で飲むことが好まれる

バウムクーヘン

バウムクーヘン（ドイツ語: Baumkuchen) は、ドイツのザクセン＝アンハルト州で生まれた焼き菓子で、中心にドーナツ状の穴があり断面に樹木の年輪のような同心円状の模様が浮き出たケーキである。名称は、ドイツ語で木を意味する Baum（バウム）と菓子を意味する Kuchen（クーヘン）に由来する。

バウムクーヘンは製法が特殊なため普通のオーブンでは作れず、バウムクーヘン専用のオーブンが存在する。専用オーブンは、生地を巻きつけるための芯と、芯を自動的に回転させる装置が上部にあり、下部に生地を焼き上げるバーナーが据え付けられている。庫内が密閉され壁面からの輻射熱を利用する一般のオーブンと異なり、開放型で直火で生地を焼き上げる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

生地は、バター、卵、砂糖、バニラ、マジパン、ラム酒、水などで作られる。芯になる棒の表面に生地を少量かけてバーナーで焼くと、表面が焦げた厚さ1～2mmの薄い層ができる。焼けた層の上に生地をかけながら焼く事を繰り返し、薄い層を10～20層程度つくる。焼きあがった後に芯を抜いて輪切りにすると、バーナーで炙った際に出来たこげと内側の白い部分が層状に表れ木の年輪のように見える。

表面に砂糖をコーティングする場合もある。

日本でのバウムクーヘンの人気は高く、本家ドイツでの人気を上回るほどともいわれる。カステラと並び、日本人に好まれたケーキ類である。結婚式の引き出物などとしても好まれる。本来は天然の新鮮な素材で作られるものだが、食品工業の発展に伴い他の菓子と同様に、安い食材（バターの代わりの植物油、人工の香料）を使用したものが現在の日本では広く流通している。

(日本語版ウィキペディアから引用しました・・・ウィキペディアとは
　インターネット上のフリー百科事典です。）

ドイツ料理の一品

スープ

ツヴィーベル・ズッペ　オニオンスープ
アイントプフ　「農夫のスープ」
マウルタッシェ

肉類

ヴルスト（＝ソーセージ）
ビアーシンケン
レバーケーゼ

肉料理

シュニッツェル
コートレット
アイスバイン

有名な料理

ジャガイモ料理

野菜

ザワークラウト
アウフラウフ
農夫の朝食
クヌーデル

デザート

ケーキ
トルテ
ローテグリュッツェ()

お菓子

マルチパン
シュトレン
バウムクーヘン
レープクーヘン
クラプフェン
ベルリーナー・プファンクーヘン
焼き栗

飲み物

ビール
ワイン
グリューヴァイン（グリューワイン）
ケルシュ
　　

　　　　(日本語版ウィキペディアから引用しました・・・ウィキペディアとは
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　インターネット上のフリー百科事典です。）

　メニュー