ドイツ風揚げイワシのマリネ
材料
（２人分）
小イワシ（10～15cm程度） 10尾程度
白ワイン 200cc
白ワインビネガー(なければ米酢） 200cc
水 100cc
砂糖 大さじ２
タマネギ 1個
ローリエ 1枚
コリアンダーシード 20粒程度
トウガラシ 1本
白胡椒（粒） 10粒程度
ジュニパーベリー（あれば） 5～7粒程度
小麦粉 適宜
塩 適宜
揚げ油 適宜
※スパイス類は全部そろわなくても大丈夫です。あるものだけで作ってください。
作り方
タマネギを切る
タマネギをスライスし、塩ひとつまみをかけて全体を混ぜ、
そのまま15分ほど置きます。しんなりしたら水で洗って塩を落とし、
絞って水気を切ります。
イワシの処理
イワシは頭と内臓を取り除き、よく洗い、ザルなどに載せて水気を切っておきます。
漬け汁を作る
鍋に酢と白ワイン、輪切りのトウガラシ、その他のスパイス、
砂糖、水を入れ、数分間煮立たせ、漬け汁を作ります。
イワシに粉を付ける
イワシに塩を振ります。
さらに粉を全体に満遍なくつけます。
イワシを揚げる
イワシを低い温度の油でじっくり揚げます。
二度揚げしても結構です。その場合、最初は低温の油、
2度目は比較的高い温度の油でからりと仕上げます。
こんがりと揚げ色がつき、油から出る泡の量が減ったら引き上げて油を切ります。
イワシは熱いうちに漬け汁に漬け込みます。
そのまま数時間～一晩漬け込むと骨まで食べられるようになります。
食べるときにパセリのみじん切りをかけて供します。
完成！！
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