ドイツ料理のレシピ・・・シュトーレン

シュトーレン

シュトーレン


                       

 

シュトーレン

● お釜で シュトーレン

ドイツの伝統的なクリスマスケーキ「シュトーレン」で、 手順はパンと同じです。
手に入りにくい材料を使わずに、難しい作業も省いて、家にある材料だけで作ります。
しかも、電気炊飯器を使って手軽に出来ます。


使用した材料 五合炊き炊飯器用

・強力粉 .................................210g
・ドライイースト .........................小さじ1
・塩 .....................................小さじ1/2
・砂糖 ...................................小さじ2
・牛乳 ...................................100cc(卵と合わせて125cc)
・卵黄 ...................................1コ
・無塩バター .............................60g(常温にしておく)

みかんの皮の砂糖煮 ........................40g
・プルーン(又はレーズン) ..................100g
・スライスアーモンド ........................10g
・クルミ ....................................15g
・シナモン ..................................少々

・溶かし有塩バター ..........................大さじ1
・砂糖 ......................................適宜
・粉糖 ......................................適宜
・ラム酒(又はブランデー、もしくはウイスキー) ..................小さじ2


作り方


A クルミは手で小さく割って、プルーンは小さく切ってラム酒をかけます。

大きなボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れます。




卵をほぐし、牛乳を加えて泡だて器で混ぜます。




電子レンジの強で30秒ほどラップ無しで温め、バターを混ぜて溶かします。
(この時点で40℃程度の温かさである事が重要です)
その溶かしたバターを粉に流し入れ、かき混ぜ、全体に水分がいきわたったら
一まとめにし、ラップをかけて10分間休ませます。





3分間こねたり、手ですくって持ち上げて叩きつけたりします。




そして、Aを混ぜて・・・・・。




丸め、 薄くサラダ油ぬった炊飯器の内釜に入れます。




炊飯器にセットし・・・。
保温10分→スイッチを切って30分、2倍ほどの大きさに発酵させます。
この際、 水をつけたラップで蓋をしてます。




一次発酵が終わったパン生地を・・・・・。
下粉を敷いた台に取り出して、 麺棒で伸ばして、シナモンをふりかけ、上下左右にたたみ、
もう一度伸ばし、 少しずらして二つ折りにして、内釜にもどし、水をつけたラップで
蓋をして保温します。。



温10分→スイッチを切って20分、2倍の大きさに二次発酵させ、
ラップをはずして、普通に炊きます。



スイッチが切れたら取り出し、熱いうちに溶かしバターをぬり、砂糖をまぶしておきます。
そして、 完全に冷めたら粉糖をたっぷりふりかけます。


そして、ラップできっちり包んで保存します。


       完成




みかんの皮の砂糖煮


A、 2Lサイズみかんの皮1個の、内側の白い部分をスプーンでこそげ取ります。
B、 たっぷりの沸騰した湯に入れてひと煮立ちさせてザルに上げて水を切ります。
   ↑2回繰り返して水ですすぎます。。
C、 細く切って鍋に入れ、砂糖を大さじ1.5〜2加えて弱火にかけ、
   鍋をゆすりながら砂糖をからめ、すっかりからまってツヤが出たら出来上がりです。






                        









    


  

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2017年3月29日 PM08:08
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